调理肉制品的生产是一项复杂的工程，既包括宏观的软硬件结合，也包括微观的生物和化学反应。每一件肉制品都可以看作是一件艺术品，所以这件艺术品的保存和质量保证是一项重要的工程。
调理肉制品的生产通常涉及原料、工艺、环境、卫生、设备、人员等多个方面，因此其防腐措施离不开这几个方面:
1.原料:由于选用优质原料，初始菌在适宜范围，肉质理化指标达标；
2.工艺:工艺在生产过程中不断优化，使产品在生产过程中也不断优化；
3.环境:在干燥干净的环境下生产的产品，肯定比在恶劣环境下生产的产品更能显示出自己的优势；
4.卫生:包括环境卫生、人员卫生、设备卫生等。，各方面卫生都能达到标准，这对调理肉制品的质量保证起着特别重要的作用；
5.设备:良好的设备条件可以生产出高质量的产品，设备条件在一定程度上可以决定防腐效果；
这些方面也是相互影响的。如果原材料质量差，会影响工艺的实施；如果工艺不完善，就会影响环境的利用率；如果环境恶化，必然导致卫生条件低下；如果卫生条件得不到改善，将直接影响员工的工作情绪和效率；如果效率低，就会造成半成品积压从而影响保质期。
要做好肉制品的保鲜工作，须选择合格的原料，实施完善的工艺，在良好的环境中跟上卫生标准，让负责人员使用好设备，然后一起使用防腐剂生产出高质量的调理肉制品。