调理肉制品原辅料要求:鲜(冻)畜产品应符合GB 2707.鲜(冻)禽产品应符合GB 16869的规定。蔬菜应新鲜不腐烂，污染物和农药含量应符合GB 2762和GB 2763的规定。酱油应符合GB 2717.5.2.5醋应符合GB 2719的规定。应符合GB 2721的规定。糖应符合GB 13104的规定。葡萄酒的发酵应符合GB 2758.小麦淀粉应符合GB/T 8883.马铃薯淀粉应符合GB/T 8884的要求。玉米淀粉应符合GB/T 8885.调理肉制品食品添加剂应符合GB 2760.NY/T 2073-2011 5.2.13其他辅料应符合相关国家标准和行业标准。

　　生肉的储存和解冻要求:生肉进入加工厂后6小时内不能加工的，应冷藏或冷冻。冷却时间不得超过3天。肉类冷冻解冻后，核心温度不得高于5℃。

　　调理肉制品加工的技术要求:调理肉制品加工肉制品在粉碎、搅拌、腌制时，加工操作应符合GB/T 20940的规定。预制车间的温度不得高于15℃，预制过程中准备的肉制品温度不得高于12℃。在烹调和煎炸的预热过程中，烹调温度不得高于100℃，煎炸温度不得高于烟点温度。煎炸植物油的卫生标准应符合GB 7102.1.

　　5.5.1冷却处理应在0℃~ 4℃进行，使产品的核心温度降至4℃以下，冷冻时应在-23℃以下冷冻，使产品的核心温度降至-18℃以下。

　　包装、储运和销售要求:肉制品的包装标签和包装容器应符合GB/T 17306的规定。调理肉制品肉制品的包装材料应符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689和GB/T 6543的规定。肉制品的标签和标志应符合GB 7718.包装、贮存和运输的标志应符合GB 191和GB 6388.

　　冷藏肉制品应保存在0℃~4℃，冷冻肉制品应保存在-18℃以下。冷藏温度在1℃以内..不同类别、批次、规格的加工肉制品应分开堆放，垛与垛之间的通道应大于1m。冷冻肉制品车厢温度应控制在0℃~4℃，冷冻肉制品车厢温度应控制在-10℃以下。冷藏条件下的肉制品应放在冰箱内销售，冰箱温度应控制在12℃以下;冷冻肉制品应放在冰箱内销售，冰箱温度应控制在-10℃以下。

　　调理肉制品肉制品质量要求:肉制品应新鲜、无异味、无杂质。肉制品中食品添加剂和重金属的含量应符合GB 2760和GB 2762.熟肉制品细菌总数不得超过1×106 CFU/克，预热熟肉制品细菌总数不得超过1×103 CFU/克，不得检出致病菌。