【概要描述】重庆小面浇头练习,在家也可以吃小面。为了保证上菜的速度,重庆面的浇头也要提前准备好。除了传统的麻辣面,还有杂酱浇头、牛肉浇头、肥肠浇头、豌豆浇头。浇头可以给顾客更多的选择,增加订单数量。下面是重庆小面浇头的做法。
【概要描述】重庆小面浇头练习,在家也可以吃小面。为了保证上菜的速度,重庆面的浇头也要提前准备好。除了传统的麻辣面,还有杂酱浇头、牛肉浇头、肥肠浇头、豌豆浇头。浇头可以给顾客更多的选择,增加订单数量。下面是重庆小面浇头的做法。
重庆小面浇头练习,在家也可以吃小面。为了保证上菜的速度,重庆面的浇头也要提前准备好。除了传统的麻辣面,还有杂酱浇头、牛肉浇头、肥肠浇头、豌豆浇头。浇头可以给顾客更多的选择,增加订单数量。下面是重庆小面浇头的做法。
重庆小面浇头:杂酱浇头
炸酱面
锅内放入50g色拉油,煮至五成熟,加入姜末和30g蒜粉,炒香,加入五花肉。5kg(肥3瘦7),加入30g黄酒,中火炒至出油,加入50g甜面酱,75g豆瓣酱,100g酱油,继续炒至酥香。
重庆小面浇头:牛肉浇头
牛肉面条
将5公斤牛肉洗净,切成500克大块,放入冷水锅中,加入50克葱和50克姜片,用100克火煮酒,从淋浴间取出,切成2厘米见方的块。
将100g菜籽油放入锅中,加入250g白糖,小火煸炒,加入1500g的水烧开。
另起锅,加入1公斤黄油和2.5公斤菜籽油,加热至四成热,加入150克豆瓣酱翻炒至酥脆,加入牛肉块,加入150克干辣椒、50克花椒和200克姜片翻炒,加入香料(50克肉桂、50克八角、50克砂仁、10克甘草、10克茴香和25克干。
重庆小面浇头:肥香肠浇头
肥肠5斤,冲洗干净,锅内放冷水,放葱50克,姜片50克,料酒100克,大火烧开,捞出淋水,切成2厘米的片。锅中放入菜籽油100g,白汤250g,小火煸炒至糖色,加入清水1500g,大火烧开。
再将2500克菜籽油加热至四成热,然后加入豆瓣酱150克,拍松蒜籽500克,姜片200克,炒至豆瓣酱酥脆,然后加入肥肠,加入料酒50克,加入干辣椒150克,花椒50克,再加入调料包),加入糖色水和骨汤,不加肥肠。火在沸腾,但火在煨。取出调料包,盐80克,鸡粉100克,白胡椒粉50克调味。
重庆小面浇头:混合豌豆浇头
将干豌豆用水浸泡软化,放入高压锅中,加入清水烧至SAIC,用小火压制10分钟,直至豌豆内部变软腐烂,但形状不变。将豌豆浇头和杂酱浇头按照1: 1的比例混合。
重庆面的精髓没有你想象的那么难,也没有什么高深的秘方。其实就是“面、汤、调料、浇头”的提炼。只要牢牢抓住这四个步骤,那么这碗面就能适合很多人的口味。但这四个过程的细节需要努力学习和掌握。
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电话:13808370902
地址:重庆市巴南区安澜镇石坂垭村社
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