预制肉制品又称调理肉制品，是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)在低温下储存、运输和销售，需要烹饪后食用，通过调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等一种或多种加工方法加工而成的非即食食品。

　　调理肉制品具有方便、快捷、营养等优点，不仅受到生产者的关注，也越来越受到消费者的欢迎。预制肉制品不断发展，从传统火腿到风味火腿，从熏肉到烧烤，从西式炸鸡到红烧肉，引导着健康饮食文化的潮流。人们的生活习惯也在改变。同时，随着冷链、冰箱、微波炉的普及，人们越来越注重肉类的方便性、营养性和安全性。

　　肉制品因其方便、附加值高、营养均衡、包装精美、容量小等特点，深受消费者欢迎。对肉制品的需求日益增加，是中国和发达国家城市居民消费的主要肉制品。然而，我国的预熟肉制品主要是速冻预熟肉制品，贮存时间短是预熟肉制品发展的主要制约因素。因此，探索预制肉制品的保鲜技术，延长其储存时间，具有十分重要的意义。这里采用保鲜剂、非热杀菌、气调保鲜。

　　原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料,在常温或冷冻或冷藏贮存,经简单处理即可食用或可直接食用,我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等，此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品